מצרכים

8–10 עגבניות בשלות מגוררות / קצוצות דק

3–4 פלפל אדום מתוק קלוי (מקולף וחתוך לרצועות)

4–5 שיני שום כתושות

⅓–½ כוס שמן

1–2 כפיות פפריקה מתוקה

¼ כפית פלפל חריף גרוס (לא חובה)

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

שמים בסיר רחב את העגבניות, השמן, הפפריקה, השום והמלח — מערבבים.

מבשלים על אש בינונית־נמוכה ללא מכסה, מערבבים כל כמה זמן, עד שהעגבניות מתייבשות ומצטמצמות מאוד (כשעה־שעתיים).

כשהרוטב סמיך לגמרי, מוסיפים את רצועות הפלפלים הקלויים וממשיכים בישול עוד 15–20 דקות לספיגת טעמים.

טועמים ומתקנים מלח/חריף.

טיפים להגשה ושדרוג

מי שאוהב מתקתק — כף אחת של סוכר מטבח בתחילת הבישול מאזנת את החמיצות.

למרקם ממש מבריק וריכוז טעם — להשאיר עוד זמן על האש, זה כל הסוד.

נשמר במקרר 4–5 ימים בקלות, משתבח יום אחרי.