מצרכים

1–1.2 ק"ג בשר שריר/ראש מס’ 5 (אפשר גם עוף למי שמעדיף)

2 כוסות חיטה שטופה / שעועית לבנה מושרית לילה / גריסים (לפי טעם)

5–6 תפוחי אדמה קלופים שלמים

4–6 ביצים עם הקליפה (שטופות)

1 בצל גדול פרוס

2–3 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

½ כפית פלפל שחור

מלח לפי הטעם

2–3 כפות שמן

מים עד כיסוי (ועוד מעט מעל)

אופן ההכנה

בסיר רחב מטגנים בצל עם שמן עד הזהבה קלה.

מוסיפים פפריקה, פלפל, כמון — מערבבים שנייה קצרה ומוסיפים מים שיכסו.

מניחים בסיר: בשר, תפוחי אדמה, דגנים (חיטה/שעועית/גריסים), וביצים. ממליחים.

מוסיפים מים עד כיסוי נדיב, מביאים לרתיחה עדינה 10–15 דקות.

מנמיכים לאש קטנה ביותר, מכסים היטב ומבשלים כל הלילה — או מעבירים לטוסטר/תנור 100–110° עד שבת בבוקר.

טיפים מהמטבח

מי שאוהב צבע עמוק וטעם — אפשר להוסיף 1–2 כפות סילאן.

חשוב שהסיר יהיה מלא בנוזלים לפני מעבר ללילה — שלא יתייבש.

מי שאוהב “טעמי אש” — בסוף הטיגון של הבצל לתת לפפריקה לנגוע שנייה בשמן לפני המים.

ביצים יוצאות כהות יותר אם מוסיפים קליפת בצל חומה לסיר.